طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع، يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأطباق العربية التي تسعى العديد من ربات البيوت نحو طريقة صنعها، حيث يمكن تقديمها على مائدة العائلة في المناسبات والأعياد، كما يميز هذا الطبق بمزيج النكهات الغنية بين ورق العنب المحشو بالأرز واللحم، والكوارع الطرية المطبوخة بمرق بنكهة مميزة، ومن خلال تحضير الطاجن في الفرن يمكن الحصول على لمسة تقليدية على هذا الطبق.
طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع
مكونات تحضير ورق العنب:
- 500 جرام من ورق العنب الطازج أو المخلل.
- 2 كوب من الأرز المصري المنقوع.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم.
- 4 فصوص ثوم، مفرومة بشكل ناعم.
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الحبهان.
مقادير الكوارع:
- 1 كيلو من الكوارع الطازجة.
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مقسمة شرائح.
- 2 حبة جزر، مقطعة إلى شرائح.
- 4 فصوص ثوم، كاملة.
- 1/2 كوب من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
للطاجن:
- 1/2 كوب من عصير الطماطم.
- 1/4 فنجان من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خطوات إعداد طاجن ورق العنب بالكوارع
- قومي بغسل ورق العنب الطازج جيدًا، وانقعيه داخل الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- إذا كان ورق العنب مخلل، يتم شطفه بالماء للتخلص من الملح الزائد.
- في وعاء كبير، يخلط الأرز المنقوع مع اللحم المفروم والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان.
- خذي ورقة عنب، وضعي عليها ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم قومي بلفها بإحكام.
- تكرار الخطوات السابقة مع باقي أوراق العنب والحشوة.
- غسل الكوارع جيدًا، مع تنظيفها من أي شوائب.
- في قدر كبير، أضيفي الكوارع، ومرق الدجاج أو الماء، والبصل، والجزر، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- قومي بوضع القدر على نار عالية، ودعيه حتى يغلي.
- تهدئة النار، وترك الكوارع تطهى على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج.
- نتجه الآن نحو خطوة تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- في وعاء عميق، اخلطي عصير الطماطم مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
- ضعي نصف كمية الكوارع المسلوقة في قاع الطاجن.
- رصي ورق العنب المحشو فوق الكوارع.
- يتم صب خليط عصير الطماطم على ورق العنب و الكوارع الآن.
- يمكن تغطية الطاجن بورق الفويل.
- ومن ثم ضعي الطاجن داخل الفرن، واتركيه ينضج لمدة ساعة ونصف.
- بعد ذلك، خطوة إزالة ورق الفويل، وترك الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يهدأ.